角豆胶
角豆胶(locust bean gum)
CAS: 9000-40-2
化学式: C10H11ClN2O2
性质
白色至黄白色粉末、颗粒或扁平片状。无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中仅部分溶解，80℃完全溶解，成黏稠
液。在pH值为3.5～9.0时，黏度几乎无影响，在此pH值以外时，黏度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其盐析，降低黏度。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。遇单宁酸、季铵盐、醋酸铅和多价电解质则会发生沉淀。槐豆胶本身无法形成凝胶，但它与琼脂、卡拉胶和黄原胶之间的相互作用，可以在溶液中形成复合体而得以形成或加强凝胶作用。
制法
由豆科植物角豆的种子胚乳部分，经焙炒后，用热水抽提，除去不溶物后浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而制得产品。也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化，可制得纯品。
- 商品槐豆胶的制备 槐角果皮含有大量胶质，黏性较大，粉碎前需晒干。晒干后，粉碎、过筛除去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳。再用次氯酸钠漂白胚乳，使种皮与胚乳易于分离，还可以改善胶的颜色。然后用水冲洗数次，在60℃下烘干，粉碎种皮，过筛得胚乳，再粉碎内胚乳，过100目筛，可得商品槐豆胶。经上述工艺制取的槐豆胶，其产率为10%。
- 纯品槐豆胶的制备 将槐豆去皮、粉碎、过100目筛，即得槐豆胶。再将槐豆胶溶于纯水中，搅拌，静置，收集上清液，然后加入乙醇，析出白色絮状物，离心。再将絮状沉淀物溶于水后，加入乙醇，再次析出白色絮状物，重复两次。然后用丙酮、乙醚处理两次，真空干燥，可得纯品。
用途
槐豆胶的特性之一是它具有结合大量水的能力，食品行业利用槐豆胶的这一特性，广泛地用以制备各式各样的食品。槐豆胶在食品工业中，有80%～85%用于制造乳制品和冷冻甜食。与淀粉合用于玉米片的沙司和调味液，可改善其体形、口感和黏度。通常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂、胶凝剂等。用于干酪生产，可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果，还有增香作用。在奶制品及冷冻奶制品中可充当持水剂，增进口感及防止冰晶形成。用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻融化稳定性。用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架期。用于面制品可控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质。
| 中文名 | 角豆胶 |
| 英文名 | locust bean gum |
| 别名 | 角豆胶 长角豆胶 食品级刺槐豆胶 半乳甘露聚糖多糖 长角豆(CERATONIA SILIQUA)胶 |
| 英文别名 | Carobgum fructoline indalcaabv carobflour ceratoniagum carobseedgum locust bean gum gum locust bean Carobbeanextract johannisbrotmehl |
| CAS | 9000-40-2 |
| EINECS | 232-541-5 |
| 化学式 | C10H11ClN2O2 |
| 分子量 | 226.65954 |
| 熔点 | >200°C (dec.) |
| 溶解度 | Ceratonia可分散在热水中，形成pH 5.4-7.0的溶胶，可通过添加微溶硼酸钠转化为凝胶。在冷水中，ceratonia水合非常缓慢且不完全。Ceratonia几乎不溶于乙醇。 |
| 存储条件 | Sealed in dry,Room Temperature |
| 外观 | 固体 |
| 颜色 | Off-White to Light Beige |
| 物化性质 | 浅黄色粉末，无臭。可分散于水形成黏稠液，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5～9.0范围内黏度稳定，钙离子、镁离子也不影响黏度，但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。大白鼠经口LD5013g/kg，ADI不作特殊规定。 |
| MDL号 | MFCD00131257 |
| WGK Germany | 2 |
| RTECS | OJ8690000 |
| FLUKA BRAND F CODES | 3 |
| 下游产品 | 凝胶多糖 角豆荚(槐豆荚)胚芽色素 |
| 参考资料 展开查看 | 1. 陈璐 王兴娜 李文芳 金青 缪锦来.κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究[J].食品工业科技 2016 37(22):108-111+115. 2. 黎金鑫 朱运平 滕超 等. 十二种常见亲水胶体对馒头品质影响的研究[J]. 食品工业科技 2018 039(011):248-252. 3. 车皞祺, 艾连中, 夏永军,等. 嗜热链球菌胞外多糖EPS333对酸乳品质的影响[J]. 工业微生物, 2019, 49(02):29-35. 4. [IF=7.514] Jinxin Li et al."Effect of various hydrocolloids on the physical and fermentation properties of dough."Food Chem. 2019 Jan;271:165 5. [IF=4.765] Zhihao Shen et al."Selective depression mechanism of locust bean gum in the flotation separation of chalcopyrite from pyrite in a low-alkalinity media."Miner Eng. 2021 Aug;170:107044 6. [IF=2.104] Jianhua Xie et al."A thermophilic fungal GH36 α-galactosidase from Lichtheimia ramosa and its synergistic hydrolysis of locust bean gum."Carbohyd Res. 2020 May;491:107911 |
角豆胶 - 性质
可信数据
白色至黄白色粉末、颗粒或扁平片状。无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中仅部分溶解，80℃完全溶解，成黏稠
液。在pH值为3.5～9.0时，黏度几乎无影响，在此pH值以外时，黏度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其盐析，降低黏度。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。遇单宁酸、季铵盐、醋酸铅和多价电解质则会发生沉淀。槐豆胶本身无法形成凝胶，但它与琼脂、卡拉胶和黄原胶之间的相互作用，可以在溶液中形成复合体而得以形成或加强凝胶作用。
最后更新：2024-01-02 23:10:35
角豆胶 - 制法
可信数据
由豆科植物角豆的种子胚乳部分，经焙炒后，用热水抽提，除去不溶物后浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而制得产品。也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化，可制得纯品。
- 商品槐豆胶的制备 槐角果皮含有大量胶质，黏性较大，粉碎前需晒干。晒干后，粉碎、过筛除去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳。再用次氯酸钠漂白胚乳，使种皮与胚乳易于分离，还可以改善胶的颜色。然后用水冲洗数次，在60℃下烘干，粉碎种皮，过筛得胚乳，再粉碎内胚乳，过100目筛，可得商品槐豆胶。经上述工艺制取的槐豆胶，其产率为10%。
- 纯品槐豆胶的制备 将槐豆去皮、粉碎、过100目筛，即得槐豆胶。再将槐豆胶溶于纯水中，搅拌，静置，收集上清液，然后加入乙醇，析出白色絮状物，离心。再将絮状沉淀物溶于水后，加入乙醇，再次析出白色絮状物，重复两次。然后用丙酮、乙醚处理两次，真空干燥，可得纯品。
最后更新：2022-01-01 11:16:27
角豆胶 - 介绍
无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
最后更新：2022-10-16 17:29:42
角豆胶 - 用途
可信数据
槐豆胶的特性之一是它具有结合大量水的能力，食品行业利用槐豆胶的这一特性，广泛地用以制备各式各样的食品。槐豆胶在食品工业中，有80%～85%用于制造乳制品和冷冻甜食。与淀粉合用于玉米片的沙司和调味液，可改善其体形、口感和黏度。通常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂、胶凝剂等。用于干酪生产，可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果，还有增香作用。在奶制品及冷冻奶制品中可充当持水剂，增进口感及防止冰晶形成。用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻融化稳定性。用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架期。用于面制品可控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质。
最后更新：2022-01-01 11:16:27
角豆胶 - 简介
角豆胶，又称为明胶或明胶粉，是一种由猪骨、牛骨或鱼鳞等动物组织提取的胶原蛋白。
角豆胶具有以下性质：
能在水中形成胶体溶液，具有良好的凝胶和稳定性。
具有较强的黏附性和粘度，能提供良好的黏附性能。
具有与人体胶原蛋白相似的结构和功能，在医学领域有广泛的应用。
角豆胶的主要用途包括：
制药工业：常用作胶囊包衣材料或制作片剂。
角豆胶的制法一般包括以下步骤：
动物组织处理：将提供的动物组织清洗并煮沸。
提取胶原蛋白：通过酶解等方法将胶原蛋白从组织中提取出来。
澄清和浓缩：将胶原溶液进行澄清和浓缩处理。
干燥和粉碎：将浓缩后的溶液进行干燥和粉碎，得到角豆胶粉。
使用前注意检查角豆胶是否有过期或变质。
避免与角豆胶接触到刺激性化学物质，以免发生剧烈反应。
使用角豆胶时需遵循正确的操作方法和浓度配比，以避免不必要的伤害或效果不佳。
角豆胶具有以下性质：
能在水中形成胶体溶液，具有良好的凝胶和稳定性。
具有较强的黏附性和粘度，能提供良好的黏附性能。
具有与人体胶原蛋白相似的结构和功能，在医学领域有广泛的应用。
角豆胶的主要用途包括：
制药工业：常用作胶囊包衣材料或制作片剂。
角豆胶的制法一般包括以下步骤：
动物组织处理：将提供的动物组织清洗并煮沸。
提取胶原蛋白：通过酶解等方法将胶原蛋白从组织中提取出来。
澄清和浓缩：将胶原溶液进行澄清和浓缩处理。
干燥和粉碎：将浓缩后的溶液进行干燥和粉碎，得到角豆胶粉。
使用前注意检查角豆胶是否有过期或变质。
避免与角豆胶接触到刺激性化学物质，以免发生剧烈反应。
使用角豆胶时需遵循正确的操作方法和浓度配比，以避免不必要的伤害或效果不佳。
最后更新：2024-04-09 20:49:11
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