非洲竹芋甜素
索马甜(THAUMATIN)
CAS: 53850-34-3
化学式:
| 中文名 | 索马甜 |
| 英文名 | THAUMATIN |
| 别名 | 索马甜 奇迹蛋白 非洲竹芋甜素 食品级索马甜 |
| 英文别名 | TALIN THAUMATIN IRRADIATEDTHAUMATIN proteins,thaumatins |
| CAS | 53850-34-3 |
| EINECS | 258-822-2 |
| 存储条件 | Room Temprature |
| 物化性质 | 化学性质 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 |
非洲竹芋甜素 - 性质
索马甜，也被称为阿斯巴甜，是一种合成的甜味剂。它是一种白色结晶粉末，无味或微苦。
索马甜有着高度的甜味，甜度是蔗糖的大约200倍。尽管其甜味强烈，但索马甜本身没有提供热量，因为它在人体内不被代谢。
索马甜具有稳定性较好的特点，能够在不同的温度和酸碱条件下保持其甜味稳定。这使得它适用于各种烹饪和加工过程。
索马甜有着高度的甜味，甜度是蔗糖的大约200倍。尽管其甜味强烈，但索马甜本身没有提供热量，因为它在人体内不被代谢。
索马甜具有稳定性较好的特点，能够在不同的温度和酸碱条件下保持其甜味稳定。这使得它适用于各种烹饪和加工过程。
最后更新：2024-04-09 20:52:54
非洲竹芋甜素 - 用途与合成方法
索马甜的化学名为α-甲酰天冬氨酸甲酯。它的甜度是蔗糖的200倍，而且不会被空气中的酶分解，能够长时间保持甜味。
索马甜的合成方法主要是通过天然氨基酸L-苯丙氨酸和L-天冬氨酸与甲酸酐反应得到。具体步骤是将L-苯丙氨酸与甲酸酐在碱性条件下反应生成甲酰苯丙氨酸酯，然后再与L-天冬氨酸在中性条件下反应生成索马甜。
它可以替代糖在很多饮料、咀嚼胶、糖果、冷饮、乳制品和低糖或无糖产品中的使用。
除此之外，正常人群适量使用索马甜是安全的。
最后更新：2024-04-09 20:49:11
非洲竹芋甜素 - 安全信息
下面是关于索马甜的安全信息：
安全性：索马甜被世界卫生组织（WHO）和其他监管机构认可为安全使用的人工甜味剂之一。在合理摄入范围内，对健康无明显危害。
不致癌：早期的一些研究表明，高剂量的索马甜可能与致癌物质有关。后续的许多研究和评估发现，在目前使用的剂量下，索马甜并不会增加癌症的风险。
这意味着一个70千克（154磅）的成年人每天的安全摄入量为350毫克。
部分人群的注意事项：虽然大多数人可以安全地摄入索马甜，但有些人可能对其过敏或敏感。特别是患有苯酮尿症的患者，应避免使用索马甜。
安全性：索马甜被世界卫生组织（WHO）和其他监管机构认可为安全使用的人工甜味剂之一。在合理摄入范围内，对健康无明显危害。
不致癌：早期的一些研究表明，高剂量的索马甜可能与致癌物质有关。后续的许多研究和评估发现，在目前使用的剂量下，索马甜并不会增加癌症的风险。
这意味着一个70千克（154磅）的成年人每天的安全摄入量为350毫克。
部分人群的注意事项：虽然大多数人可以安全地摄入索马甜，但有些人可能对其过敏或敏感。特别是患有苯酮尿症的患者，应避免使用索马甜。
最后更新：2024-04-09 20:45:29
非洲竹芋甜素 - 性质
索马甜，也称作阿斯巴甜（aspartame），是一种人工合成甜味剂。它是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸甲酯通过化学反应合成而成。
索马甜具有甜味，其甜度相当于蔗糖的200倍左右，是一种非常强的甜味剂。
索马甜具有一些独特的性质。其次，索马甜不会被人体消化道酶分解，可以提供几乎不产生热量的甜味。它也不会引起龋齿，因为细菌无法利用索马甜作为营养源。
一些研究表明，长期大量摄入索马甜可能会导致一些不良反应，例如头痛、恶心、眩晕等。
索马甜具有甜味，其甜度相当于蔗糖的200倍左右，是一种非常强的甜味剂。
索马甜具有一些独特的性质。其次，索马甜不会被人体消化道酶分解，可以提供几乎不产生热量的甜味。它也不会引起龋齿，因为细菌无法利用索马甜作为营养源。
一些研究表明，长期大量摄入索马甜可能会导致一些不良反应，例如头痛、恶心、眩晕等。
最后更新：2024-04-09 20:49:11
非洲竹芋甜素 - 用途与合成方法
糖精的合成方法主要通过对苯酚进行化学反应来实现。具体合成步骤如下：
苯酚与氯乙酸乙酯反应生成2-氯乙酰苯酚。
将2-氯乙酰苯酚与氨气反应，生成2-氨基苯酚（同时会生成氢氯酸）。
接下来，将2-氨基苯酚溶于碱性溶液中，在高压下与氯乙酸乙酯反应，形成均三聚物。
通过酸处理去除掉均三聚物中的保护基，从而得到糖精。
使用时应遵循适量原则，并注意个人体质和健康状况。
最后更新：2024-04-09 21:01:54
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