面筋粉
谷朊(GLUTEN)
CAS: 8002-80-0
化学式:
| 中文名 | 谷朊 |
| 英文名 | GLUTEN |
| 别名 | 谷朊 面筋粉 小麦面筋 小麦面筋粉 小麦谷蛋白 谷蛋白,从小麦所得 谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉 小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白 |
| 英文别名 | GLUTEN Glutens gluten crude Gluten (wheat) gluten from wheat Gluten (derivation unspecified) TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN |
| CAS | 8002-80-0 |
| 密度 | 1.1 g/cm3 |
| 存储条件 | 2-8℃ |
| 物化性质 | 小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vitalwheatgluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalizedwheatgluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。 |
| 产品用途 | 用途 面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。 |
| MDL号 | MFCD00131201 |
| 参考资料 展开查看 | 1. [IF=7.514] Xuemin Kang et al."The impact of gliadin and glutenin on the formation and structure of starch-lipid complexes."Food Chem. 2022 Mar;371:131095 2. [IF=4.952] Feng Xue et al."Prevention of frozen-dough from deterioration with incorporation of glutenin-polyphenols conjugates prepared by ultrasound."Lwt Food Sci Technol. 2021 Nov;151:112141 3. [IF=3.591] Jie Liu et al."Glutenin-directed gold nanoclusters employed for assaying vitamin B1."New J Chem. 2019 Dec;44(2):487-491 4. [IF=3.196] Kangyi Zhang et al."Comparison of interaction mechanism between chlorogenic acid/luteolin and glutenin/gliadin by multi-spectroscopic and thermodynamic methods."J Mol Struct. 2021 Dec;1246:131219 5. [IF=1.984] Xinye Liu et al."Comparative studies on physicochemical properties of gluten- And glutenin-based films functionalized by polyphenols."Cereal Chemistry. 2022 Jan 18 6. [IF=5.293] Fu Wenhui et al."Pediococcus acidilactici Strain Alleviates Gluten-Induced Food Allergy and Regulates Gut Microbiota in Mice."Frontiers in Cellular and Infection Microbiology. 2022 Apr;0:450 |
面筋粉 - 谷朊粉的开发与利用
来自 维普期刊专业版
作者：
摘要：
介绍了谷朊粉的生产方法,化学改性及其在粮食工业,食品工业中的应用情况.预见随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展 ,谷朊粉必将有广阔的应用前景
关键词：
DOI：
10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.055
被引量：
年份：
2005
最后更新：2024-01-02 23:10:35
面筋粉 - 谷朊粉的研究与应用
来自 知网
作者：
摘要：
谷朊粉由于其黏弹性,乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用.介绍了谷朊粉的组成,特性以及近年来的研究与应用情况.
关键词：
DOI：
10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.009
被引量：
年份：
2007
最后更新：2023-08-16 22:09:50
面筋粉 - 沙蒿籽粉和谷朊粉对燕麦全粉食品加工品质的影响
来自 维普网
作者：
摘要：
为了探讨全燕麦粉面包,馒头加工品质及燕麦粉冷冻面团品质特性,以燕麦全粉为原料,研究了添加沙蒿籽和谷朊粉对燕麦全粉食品(含冷冻面团食品)加工品质改良效果.试验结果表明,谷朊粉对面包制作影响较大;沙蒿籽粉对馒头制作影响较大;沙蒿籽粉和谷朊粉共同使用的效果优于两者单独使用;加入2.5%沙蒿籽粉和8%谷朊粉对燕麦全粉面包和馒头品质改善效果最好.对冷冻面团加工而言,随着冷冻时间的延长面团品质不断下降,冻藏4 d后燕麦全粉冷冻面团面包,馒头品质显著降低.
关键词：
DOI：
10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.051
被引量：
年份：
2006
最后更新：2023-08-16 22:09:50
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