果胶分解物
果胶分解物(Pectin digests)
CAS:
化学式:
| 中文名 | 果胶分解物 |
| 英文名 | Pectin digests |
| 别名 | 果胶分解物 |
| 英文别名 | Pectin digests |
| 物化性质 | 主要成分为半乳糖醛酸(C6H10O7=194.14)和低聚半乳糖醛酸。淡褐色至褐色液状或糊状物，有柔和的无刺激性酸味，与有机酸盐合用有缓冲作用。其结晶有两种形态，α型为带有一个水分子的针状结晶，熔点159℃，溶于水，微溶于乙醇；β-型熔点166℃，与盐酸共热会生成糠醛。在Ph5.5以下，对大肠杆菌、革兰氏阳性菌和阴性菌，尤其是乳酸菌有很强的抑菌作用。对食品有提高风味和调味作用。溶于水，不溶于乙醇和油脂。 |
| 上游原料 | 果胶 |
果胶分解物 - 简介
果胶是一种多糖类化合物，在植物细胞壁中广泛存在。果胶分解物是通过将果胶经过一系列化学处理得到的产物。下面是有关果胶分解物的性质、用途、制法和安全信息的介绍：
性质：果胶分解物呈胶状或粉末状，可溶于水。它们具有良好的黏性和胶凝性，能够形成凝胶，并具有一定的吸水和保湿能力。果胶分解物还具有一定的降低血糖、降血脂和降血压等功效。
它们常被用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，用于调制果冻、果酱、果汁、酸奶和糖果等产品，能够提供良好的质感和口感。
制法：果胶分解物的制备通常是通过采用酸水解、酶解或微生物发酵等方法。其中，酸水解是最常见的方法，使用酸将果胶分解为较小的分子，并经过后续处理得到果胶分解物。
安全信息：一般情况下，果胶分解物被认为是安全的。个别人可能对其过敏或敏感，特别是对螺旋结构的某些果胶分解物。
性质：果胶分解物呈胶状或粉末状，可溶于水。它们具有良好的黏性和胶凝性，能够形成凝胶，并具有一定的吸水和保湿能力。果胶分解物还具有一定的降低血糖、降血脂和降血压等功效。
它们常被用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，用于调制果冻、果酱、果汁、酸奶和糖果等产品，能够提供良好的质感和口感。
制法：果胶分解物的制备通常是通过采用酸水解、酶解或微生物发酵等方法。其中，酸水解是最常见的方法，使用酸将果胶分解为较小的分子，并经过后续处理得到果胶分解物。
安全信息：一般情况下，果胶分解物被认为是安全的。个别人可能对其过敏或敏感，特别是对螺旋结构的某些果胶分解物。
最后更新：2024-04-09 20:52:54
