蛋清蛋白
全蛋粉(OVALBUMIN)
CAS: 9006-50-2
化学式: C6H8N2O4
| 中文名 | 全蛋粉 |
| 英文名 | OVALBUMIN |
| 别名 | 蛋粉 蛋清 全蛋粉 蛋清蛋白 兔抗鸡卵白蛋白(卵清蛋白) |
| 英文别名 | egg EGG PWD All GEL Eggs from rabbit powder Powder Albumin ALBUMIN Anti-BSA antibody (AGAROSE OVALBUMIN polyclonal Eggalbumine 125ialbumin eggwhitepowder All egg powder ALBUMIN EGG PWD ELECTROPHORESIS) Albumin Powder from Eggs Anti-BSA rabbit polyclonal antibody 5,5-Dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide |
| CAS | 9006-50-2 |
| EINECS | 618-431-3 |
| 化学式 | C6H8N2O4 |
| 分子量 | 172.13872 |
| 沸点 | 61 °C |
| 水溶性 | H2O: 50 mg/mL, clear to slightly turbid, colorless to slightly yellow |
| 溶解度 | H2O: 50 mg/mL，清至微混浊，无色至微黄色 |
| 存储条件 | 2-8°C |
| 外观 | 粉末 |
| 危险品标志 | T - 有毒物品 |
| 风险术语 | R20/22 - 吸入及吞食有害。 R24 - 与皮肤接触有毒。 R37/38 - 刺激呼吸系统和皮肤+B52。 R41 - 对眼睛有严重伤害。 R68 - 可能有不可逆后果的危险。 |
| 安全术语 | S53 - 避免接触，使用前须获得特别指示说明。 S26 - 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 S36/37/39 - 穿戴适当的防护服、手套和护目镜或面具。 S45 - 若发生事故或感不适，立即就医(可能的话，出示其标签)。 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | AY9384000 |
| FLUKA BRAND F CODES | 3-10 |
| 下游产品 | 阿维菌素 溶菌酶 溶菌酶 |
蛋清蛋白 - 不同干燥方式对全蛋粉冲调性能的影响
来自 钛学术
作者：
摘要：
为提高全蛋粉的品质和冲调性能,采用热风干燥,真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和红外干燥对鲜蛋液进行干燥制粉,研究不同干燥方式对全蛋粉营养成分和润湿下沉性、水合能力、溶解指数、结块率及稳定系数等冲调性能关键评价指标的影响。结果表明:喷雾干燥全蛋粉的营养成分保留率最高,冲调性能最好,其中润湿下沉时间为198.24s、水合能力为4.8516mL/g、溶解指数为1.8525(转速为140r/min)、结块率为18.08%、稳定系数为81.91%,且蛋粉颗粒呈海绵状的多孔结构,冲调后接近于全蛋液的原始组织状态;真空冷冻干燥全蛋粉的营养成分和冲调性能仅次于喷雾干燥全蛋粉;其次为红外干燥全蛋粉和微波干燥全蛋粉;而热风干燥全蛋粉营养成分损失较大,冲调性能较差,且蛋粉颗粒发生了明显的皱缩结块现象。综合分析得出,喷雾干燥全蛋粉的品质及冲调性能最优,进而为实现全价速溶全蛋粉提供理论依据。
展开
关键词：
DOI：
10.3969/j.issn.1002-6819.2011.12.072
被引量：
年份：
2011
最后更新：2024-01-02 23:10:35
蛋清蛋白 - 全蛋粉代替新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕的工艺研究
来自 知网
作者：
摘要：
探讨了使用全蛋粉制作海绵蛋糕 的影响因素,发现与新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕相比,蛋粉的复水时间,面糊搅拌时间,蛋糕油的用量等是影响工艺和产品质量的主要因素,实验确定了合适的工艺参数 为全蛋粉复水时间30min,面糊快速搅拌时间12min,蛋糕油为相应全蛋液量的8%.用全蛋粉代替鲜鸡蛋制作海绵蛋糕在工艺和质量上是可行的.
关键词：
DOI：
JournalArticle/5aecbdb8c095d710d403ae4d
被引量：
年份：
2008
最后更新：2023-08-16 22:23:51
蛋清蛋白 - 磷酸化改性提高全蛋粉蛋白凝胶性的研究
来自 万方
作者：
摘要：
为提高全蛋粉的凝胶性,本研究采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行磷酸化改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白质磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性:探讨了温度,pH,加热时间,三聚磷酸钠添加量四因子对凝胶强度的影响程度;优化后得出最佳改性条件为三聚磷酸钠添加量3.3%,pH8.7,35℃水浴保温3.6h.改性后,全蛋粉的凝胶强度由250g/cm2提高到620g/cm2.
关键词：
会议时间：
2010-09-24
会议地点：
长春
主办单位：
中国畜产品加工研究会
被引量：
最后更新：2023-08-16 22:23:51
蛋清蛋白 - 简介
它具有以下性质：
营养丰富：全蛋粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质等营养物质。
保存方便：相比于新鲜鸡蛋，全蛋粉不易变质，容易储存和运输。
品质稳定：全蛋粉的成分比例可以精确控制，保证了稳定的品质和口感。
全蛋粉的用途广泛，常用于以下方面：
全蛋粉的制法一般包括以下步骤：
鸡蛋的脱水：将鸡蛋进行分离，然后进行脱水处理。
粉状加工：将脱水后的鸡蛋进行粉状研磨，并根据需要进行混合。
包装储存：将粉状的全蛋粉进行包装和储存。
全蛋粉的安全信息：
鸡蛋过敏者应避免食用全蛋粉。
注意存储条件：全蛋粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
使用时注意卫生：在使用全蛋粉前，应确保使用容器、工具和手部的清洁，以避免细菌污染。
营养丰富：全蛋粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质等营养物质。
保存方便：相比于新鲜鸡蛋，全蛋粉不易变质，容易储存和运输。
品质稳定：全蛋粉的成分比例可以精确控制，保证了稳定的品质和口感。
全蛋粉的用途广泛，常用于以下方面：
全蛋粉的制法一般包括以下步骤：
鸡蛋的脱水：将鸡蛋进行分离，然后进行脱水处理。
粉状加工：将脱水后的鸡蛋进行粉状研磨，并根据需要进行混合。
包装储存：将粉状的全蛋粉进行包装和储存。
全蛋粉的安全信息：
鸡蛋过敏者应避免食用全蛋粉。
注意存储条件：全蛋粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
使用时注意卫生：在使用全蛋粉前，应确保使用容器、工具和手部的清洁，以避免细菌污染。
最后更新：2024-04-09 21:22:08
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现货供应
产品名: 鸡蛋清白蛋白(金标级) 去供应商网站查看 询盘CAS: 9006-50-2
产地: 上海
规格: A924305
价格: 500g-2840,100g-1418,25g-945,5g-630,1g-437
库存: 现货
电话: 13816333479/13918391375
手机: 13816333479/13918391375
电子邮件: wangrui@macklin.cn
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