中文名 | 全蛋粉 |
英文名 | OVALBUMIN |
别名 | 蛋粉 蛋清 全蛋粉 蛋清蛋白 兔抗鸡卵白蛋白(卵清蛋白) |
英文别名 | egg EGG PWD All GEL Eggs from rabbit powder Powder Albumin ALBUMIN Anti-BSA antibody (AGAROSE OVALBUMIN polyclonal Eggalbumine 125ialbumin eggwhitepowder All egg powder ALBUMIN EGG PWD ELECTROPHORESIS) Albumin Powder from Eggs Anti-BSA rabbit polyclonal antibody 5,5-Dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide |
CAS | 9006-50-2 |
EINECS | 618-431-3 |
化学式 | C6H8N2O4 |
分子量 | 172.13872 |
沸点 | 61 °C |
水溶性 | H2O: 50 mg/mL, clear to slightly turbid, colorless to slightly yellow |
溶解度 | H2O: 50 mg/mL,清至微混浊,无色至微黄色 |
存储条件 | 2-8°C |
外观 | 粉末 |
危险品标志 | T - 有毒物品 |
风险术语 | R20/22 - 吸入及吞食有害。 R24 - 与皮肤接触有毒。 R37/38 - 刺激呼吸系统和皮肤+B52。 R41 - 对眼睛有严重伤害。 R68 - 可能有不可逆后果的危险。 |
安全术语 | S53 - 避免接触,使用前须获得特别指示说明。 S26 - 不慎与眼睛接触后,请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 S36/37/39 - 穿戴适当的防护服、手套和护目镜或面具。 S45 - 若发生事故或感不适,立即就医(可能的话,出示其标签)。 |
WGK Germany | 3 |
RTECS | AY9384000 |
FLUKA BRAND F CODES | 3-10 |
下游产品 | 阿维菌素 溶菌酶 |
摘要:
为提高全蛋粉的品质和冲调性能,采用热风干燥,真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和红外干燥对鲜蛋液进行干燥制粉,研究不同干燥方式对全蛋粉营养成分和润湿下沉性、水合能力、溶解指数、结块率及稳定系数等冲调性能关键评价指标的影响。结果表明:喷雾干燥全蛋粉的营养成分保留率最高,冲调性能最好,其中润湿下沉时间为198.24s、水合能力为4.8516mL/g、溶解指数为1.8525(转速为140r/min)、结块率为18.08%、稳定系数为81.91%,且蛋粉颗粒呈海绵状的多孔结构,冲调后接近于全蛋液的原始组织状态;真空冷冻干燥全蛋粉的营养成分和冲调性能仅次于喷雾干燥全蛋粉;其次为红外干燥全蛋粉和微波干燥全蛋粉;而热风干燥全蛋粉营养成分损失较大,冲调性能较差,且蛋粉颗粒发生了明显的皱缩结块现象。综合分析得出,喷雾干燥全蛋粉的品质及冲调性能最优,进而为实现全价速溶全蛋粉提供理论依据。
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关键词:
DOI:
10.3969/j.issn.1002-6819.2011.12.072
被引量:
年份:
2011
摘要:
探讨了使用全蛋粉制作海绵蛋糕 的影响因素,发现与新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕相比,蛋粉的复水时间,面糊搅拌时间,蛋糕油的用量等是影响工艺和产品质量的主要因素,实验确定了合适的工艺参数 为全蛋粉复水时间30min,面糊快速搅拌时间12min,蛋糕油为相应全蛋液量的8%.用全蛋粉代替鲜鸡蛋制作海绵蛋糕在工艺和质量上是可行的.
关键词:
DOI:
JournalArticle/5aecbdb8c095d710d403ae4d
被引量:
年份:
2008
摘要:
为提高全蛋粉的凝胶性,本研究采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行磷酸化改性,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了全蛋粉蛋白质磷酸化的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性:探讨了温度,pH,加热时间,三聚磷酸钠添加量四因子对凝胶强度的影响程度;优化后得出最佳改性条件为三聚磷酸钠添加量3.3%,pH8.7,35℃水浴保温3.6h.改性后,全蛋粉的凝胶强度由250g/cm2提高到620g/cm2.
关键词:
会议时间:
2010-09-24
会议地点:
长春
主办单位:
中国畜产品加工研究会
被引量:
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