甜蛋白
索马甜(Thaumatin)
CAS: 53850-34-3
化学式:
| 中文名 | 索马甜 |
| 英文名 | Thaumatin |
| 别名 | 甜蛋白 索马甜 奇迹蛋白 非洲竹芋甜素 食品级索马甜 |
| 英文别名 | TALIN Thaumatin IRRADIATEDTHAUMATIN proteins,thaumatins |
| CAS | 53850-34-3 |
| EINECS | 258-822-2 |
| 水溶性 | Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene . |
| FEMA | 3732 | THAUMATIN |
| 溶解度 | Thaumatin在ph2-8的水溶液中是稳定的。它在小于5.5的pH下也是热稳定的 (例如 |
| PH值 | pH (10g/l, 25℃) : 2.0～5.5 |
| 外观 | 粉末 |
| 颜色 | Pale Yellow to Pale Brown |
| Merck | 14,9273 |
| 物化性质 | 化学性质 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 |
| 产品用途 | 用途 无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。 |
甜蛋白 - 简介
索马甜是一种天然甜味剂，通常从索马甜葫芦果中提取得到。它是一种白色结晶性粉末，味道非常甜，甜度是蔗糖的几百倍到几千倍，而且不会导致蛀牙。
索马甜一般通过从索马甜葫芦果中提取并经过相关的纯化工艺得到。在合适的使用量下，索马甜是一种相对安全的甜味剂。
索马甜一般通过从索马甜葫芦果中提取并经过相关的纯化工艺得到。在合适的使用量下，索马甜是一种相对安全的甜味剂。
最后更新：2024-04-09 21:50:46
