六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化;用于豆酱、酱油能防止变色,增加粘稠性,缩短发酵期,调节口味;用于水果饮料、清凉饮料,可提高出汁率,增高粘度,抑制维生素C分解;用于冰淇淋可提高膨Chemicalbook胀能力,增大容积,增强乳化作用防止膏体破坏,改善口感和色泽;用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;用于豆类、果蔬罐头,可稳定天然色素,保护食品色泽。此外,六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上,可提高防腐性能。六偏磷酸钠是偏磷酸钠聚合体的一种,又称“聚偏磷酸钠”、“多偏磷酸钠”、“偏磷酸钠玻璃体”、“格雷汉姆盐”,外观为无色透明玻璃状固体或白色粉末,在水中溶解度较大,但溶解速度较慢,水溶液呈酸性反应。二价金属离子的络合物较一价金属离子的络合物稳定,在温水、酸或碱溶液中易水解成正磷酸盐。六偏磷酸钠吸湿性较强,吸湿后开始变粘。对于某些金属离子(如钙、镁等)有生成可溶性络合物的能力,故可用来软化水。与铅、银等离子也会生成沉淀,这些沉淀复溶于过量的六偏磷酸钠溶液中从而形成络合物,钡盐也可与六偏磷酸钠生Chemicalbook成络合物。用作发电站,机车车辆锅炉用水的高效软水剂,洗涤剂的助剂,控制或防腐蚀的药剂,水泥硬化促进剂,链霉素提纯剂,纤维工业、漂染工业的清洗剂。医药上用作镇静剂,食品工业用作防腐剂,稳定剂,果汁沉淀剂。在石油工业中,用于钻探管的防锈和控制石油钻井时调节泥浆的粘度。在织物印染、鞣革、造纸、彩色影片、土壤分析、放射化学和分析化学等部门也有一定的用途。我国GB2760—1996规定六偏磷酸钠为允许使用的食品添加剂(水分保持剂),可用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆制品
也用作染料分散剂及水处理剂。