乳清
乳清(Whey)
CAS: 92129-90-3
化学式:
| 中文名 | 乳清 |
| 英文名 | Whey |
| 别名 | 乳清 |
| 英文别名 | Whey Milk serum Whey, Spray-Dried |
| CAS | 92129-90-3 |
| EINECS | 295-890-2 |
| 物化性质 | 化学性质 半透明黄绿色液体或乳白色固体，略有牛奶清香和甜味。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等。 |
| 上游原料 | 酪蛋白 奶油 调节剂 凝乳酶 |
| 下游产品 | 乳糖 乳清盐 乳清蛋白浓缩物 脱盐乳清粉 |
乳清 - 生产方法
乳清是从牛奶中提取的一种液体。下面是乳清的生产方法：
1. 制备牛奶：需要先从奶牛身上收集牛奶。收集的牛奶经过初步处理，如去除杂质和过滤。
2. 蛋白质凝固：将蛋白质凝固剂（如凝乳酶或醋酸）添加到牛奶中。这会引起蛋白质凝固，形成凝乳。
3. 乳清分离：将凝乳经过过滤或离心等方法进行分离。这个过程会将蛋白质凝块与乳清分开。
4. 浓缩乳清：将分离的乳清进行浓缩。常见的浓缩方法包括真空浓缩和纳滤。这些方法能够去除水分，使乳清变得更加浓缩。
5. 乳清蛋白分离：在乳清中含有乳清蛋白，可以通过进一步的加工步骤将乳清蛋白分离出来。常用的乳清蛋白分离方法包括超滤、离子交换和凝胶过滤等。
6. 杀菌和过滤：为了确保乳清的品质和安全性，乳清还需要进行杀菌处理。一般使用高温短时间处理（HTST）或超高温处理（UHT）来杀死细菌。之后还需要进行微型过滤，以去除悬浮物和微生物。
7. 乳清产品制备：根据需要，乳清可以用于制作各种乳清产品，如蛋白粉、乳清饮料和乳清蛋白颗粒等。
1. 制备牛奶：需要先从奶牛身上收集牛奶。收集的牛奶经过初步处理，如去除杂质和过滤。
2. 蛋白质凝固：将蛋白质凝固剂（如凝乳酶或醋酸）添加到牛奶中。这会引起蛋白质凝固，形成凝乳。
3. 乳清分离：将凝乳经过过滤或离心等方法进行分离。这个过程会将蛋白质凝块与乳清分开。
4. 浓缩乳清：将分离的乳清进行浓缩。常见的浓缩方法包括真空浓缩和纳滤。这些方法能够去除水分，使乳清变得更加浓缩。
5. 乳清蛋白分离：在乳清中含有乳清蛋白，可以通过进一步的加工步骤将乳清蛋白分离出来。常用的乳清蛋白分离方法包括超滤、离子交换和凝胶过滤等。
6. 杀菌和过滤：为了确保乳清的品质和安全性，乳清还需要进行杀菌处理。一般使用高温短时间处理（HTST）或超高温处理（UHT）来杀死细菌。之后还需要进行微型过滤，以去除悬浮物和微生物。
7. 乳清产品制备：根据需要，乳清可以用于制作各种乳清产品，如蛋白粉、乳清饮料和乳清蛋白颗粒等。
最后更新：2024-04-10 22:29:15
乳清 - 性质
乳清是一种由乳制品加工过程中产生的液体，主要由水、乳糖、乳蛋白和乳脂肪等组成。
乳清的pH值通常在6.0-6.6之间，属于酸性物质。它的颜色呈乳白色，具有特殊的乳香味。
乳清中含有丰富的营养成分，包括优质的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等。乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，并且容易被人体吸收利用。
乳清具有良好的溶解性，可以很好地溶解在水中。它在液体中的溶解度较高，也能与许多其他物质发生反应。
乳清蛋白粉是一种常见的保健品，可以提供蛋白质补充和肌肉修复功能。
乳清的pH值通常在6.0-6.6之间，属于酸性物质。它的颜色呈乳白色，具有特殊的乳香味。
乳清中含有丰富的营养成分，包括优质的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等。乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，并且容易被人体吸收利用。
乳清具有良好的溶解性，可以很好地溶解在水中。它在液体中的溶解度较高，也能与许多其他物质发生反应。
乳清蛋白粉是一种常见的保健品，可以提供蛋白质补充和肌肉修复功能。
最后更新：2024-04-09 15:16:16
