L-谷氨酸单钠
L-谷氨酸钠(L-Glutamic acid sodium salt)
CAS: 142-47-2
化学式: C5H10NNaO4
性质
白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。难溶于乙醇和乙醚。不吸潮，120℃左右开始失去结晶水，15 0～160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
制法
以大米、淀粉或糖蜜为原料，经糖化、发酵、提取、精制制得。
用途
谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，有协同作用。我国规定可在各类食品，按生产需要适量使用。
安全性
易感的个人中毒量为3．Og/d。肾功能不全者慎用。 遮光，密闭保存。
| 中文名 | L-谷氨酸钠 |
| 英文名 | L-Glutamic acid sodium salt |
| 别名 | 麸氨酸钠 谷氨酸钠 谷氨酸钠盐 L-谷氨酸钠 L-谷氨酸钠盐 L-谷氨酸单钠 L-氨基戊二酸钠 L-谷氨酸单钠盐 谷氨酸单钠盐 味精 |
| 英文别名 | zest vetsin L-Glutamic acid mono L-(+)Sodium glutamat L-(+)Sodium Glutamate L-(+)Sodium glutamate sodiumglutamatemonohydrate L-SodiuM glutaMate hydrate MSG (MONOSODIUM GLUTAMATE) L-Glutamic acid sodium salt L-Glutamic acid monosodium salt disodium (2S)-2-aminopentanedioate L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate,L-2-Aminopentanedioic acid, MSG, Sodium L-glutamate |
| CAS | 142-47-2 |
| EINECS | 205-538-1 |
| 化学式 | C5H10NNaO4 |
| 分子量 | 171.13 |
| InChI | InChI=1/C5H9NO4.2Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 |
| 密度 | d20 (saturated water soln): 1.620 |
| 熔点 | 232°C |
| 沸点 | 333.8°C at 760 mmHg |
| 比旋光度 | 20 -3.5° (10% soln in 5° Bé HCl); D20 +25.16° (10g MSG/100ml 2N HCl) |
| 闪点 | 155.7°C |
| 水溶性 | >=10 g/100 mL at 20 ºC |
| 蒸汽压 | 2.55E-05mmHg at 25°C |
| 溶解度 | 溶于水; 微溶于乙醇 (95%)。 |
| 折射率 | 25 ° (C=10, 2mol/L H |
| 存储条件 | Keep in dark place,Inert atmosphere,Room temperature |
| 外观 | 粉末 |
| 颜色 | white to off-white |
| Merck | 6254 |
| 物化性质 | 无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味，味觉阈值0.014%。无吸湿性。对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃失去结晶水。熔点195℃，相对密度1.635，容重1.20。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇，不溶手乙醚。5%水溶液pH值6.7～7.2。天然品以蛋白质组成成分或游离状态广泛存在于动植物组织中。肉、禽、鱼、乳等中均含，母乳中约含谷氨酸盐22mg/100ml，为牛乳中含量的10倍。 |
| MDL号 | MFCD00150138 |
| 风险术语 | 20/21/22 - 吸入、皮肤接触及吞食有害。 |
| WGK Germany | 2 |
| RTECS | MA1578000 |
| TSCA | Yes |
| 海关编号 | 29224999 |
| 上游原料 | 碳酸钠 D-无水葡萄糖 α-淀粉酶 β-淀粉酶 植酸改性淀粉 |
| 下游产品 | 谷氨酸钠 H-GLU(VAL-OH)-OH |
| 参考资料 展开查看 | 1. 吴文胜, 黄泽铃, 陈涌,等. 阳离子改性棉织物的活性染色[J]. 印染, 2018, 044(011):20-24. 2. 帅瑶. 微生物发酵口含烟原料提质增香的研究[D].贵州大学,2020. 3. 徐颖,贺黎,吕嘉枥,余海霞,王雪莹.富硒鼠李糖乳杆菌稳定性及其冻干保护剂研究[J].中国食品学报,2020,20(09):102-108. 4. [IF=7.46] Xiaokui Huo et al."A highly selective ratiometric fluorescent probe for real-time imaging of β-glucuronidase in living cells and zebrafish."Sensor Actuat B-Chem. 2018 Jun;262:508 5. [IF=6.986] Xiangge Tian et al."Visual High-Throughput Screening for Developing a Fatty Acid Amide Hydrolase Natural Inhibitor Based on an Enzyme-Activated Fluorescent Probe."Anal Chem. 2020;92(14):9493–9500 6. [IF=6.057] Chenglong Sun et al."1,1′-binaphthyl-2,2′-diamine as a novel MALDI matrix to enhance the in situ imaging of metabolic heterogeneity in lung cancer."Talanta. 2020 Mar;209:120557 7. [IF=5.279] Derui Zhang et al."Transcriptome Analysis Reveals the Molecular Mechanism of GABA Accumulation during Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Germination."J Agr Food Chem. 2021;69(41):12171–12186 8. [IF=4.539] Qing Wang et al."Synthesis and properties of pH-dependent N-acylglutamate/aspartate surfactants."Colloid Surface A. 2022 May;640:128474 9. [IF=3.398] Hao Zhang et al."α-Glucosidase-Mediated Glucometer Readout for Portable Monitoring of Acarbose and Migliol."Chemosensors. 2022 Jun;10(6):198 10. [IF=6.576] Chuan Li et al."Glutamate Supplementation Improves Growth Performance, Rumen Fermentation, and Serum Metabolites in Heat-Stressed Hu Sheep."Frontiers in Nutrition. 2022; 9: 851386 |
L-谷氨酸单钠 - 性质
可信数据
白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。难溶于乙醇和乙醚。不吸潮，120℃左右开始失去结晶水，15 0～160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
最后更新：2024-01-02 23:10:35
L-谷氨酸单钠 - 制法
可信数据
以大米、淀粉或糖蜜为原料，经糖化、发酵、提取、精制制得。
最后更新：2022-01-01 10:09:05
L-谷氨酸单钠 - 介绍
红藻氨酸盐（kainate）受体、NMDA受体和quisqualate受体激动剂;一种兴奋性氨基酸类神经递质。
最后更新：2022-10-16 17:13:55
L-谷氨酸单钠 - 用途
可信数据
谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，有协同作用。我国规定可在各类食品，按生产需要适量使用。
最后更新：2022-01-01 10:09:05
L-谷氨酸单钠 - 安全性
可信数据
易感的个人中毒量为3．Og/d。肾功能不全者慎用。 遮光，密闭保存。
最后更新：2022-01-01 11:10:07
L-谷氨酸单钠 - 简介
下面是关于L-谷氨酸钠的性质、用途、制法和安全信息的介绍：
性质：
L-谷氨酸钠是一种白色结晶粉末，可溶于水。L-谷氨酸钠是一种非必需氨基酸，人体内可以产生。
用途： 它能够增强食物的鲜味，提高食欲，使食物更可口。
制法：
L-谷氨酸钠可以通过多种方法制取，常用的方法是将谷氨酸与钠盐反应制备而成。制备过程中需要特别注意杂质的去除以保证产品纯度。
安全信息：
L-谷氨酸钠在正常使用条件下被认为是安全的。高剂量的摄入可能会导致一些人出现头痛、恶心、乏力等症状。对于存在谷氨酸盐敏感性的人群，摄入过多的L-谷氨酸钠可能引发谷氨酸盐过敏反应。在使用L-谷氨酸钠时，应该遵循合理用量，避免过量摄入。
性质：
L-谷氨酸钠是一种白色结晶粉末，可溶于水。L-谷氨酸钠是一种非必需氨基酸，人体内可以产生。
用途： 它能够增强食物的鲜味，提高食欲，使食物更可口。
制法：
L-谷氨酸钠可以通过多种方法制取，常用的方法是将谷氨酸与钠盐反应制备而成。制备过程中需要特别注意杂质的去除以保证产品纯度。
安全信息：
L-谷氨酸钠在正常使用条件下被认为是安全的。高剂量的摄入可能会导致一些人出现头痛、恶心、乏力等症状。对于存在谷氨酸盐敏感性的人群，摄入过多的L-谷氨酸钠可能引发谷氨酸盐过敏反应。在使用L-谷氨酸钠时，应该遵循合理用量，避免过量摄入。
最后更新：2024-04-09 20:48:19
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